Um mergulho nas ondas do Atlântico, um guloso shot de maresia.
Terra e Mar: A pureza de um dos mais incríveis peixes do Atlântico, o lírio dos Açores, casado com o calor feliz do sol de Verão, sob a forma de água... de tomate
O nosso elogio a um clássico das tabernas lisboetas do séc. XIX. Brilham o bacalhau, a batata, a azeitona, e a textura crocante. O resultado é um concentrado de mar e terra, para comer à mão, em duas mordidas
Inspiração: Do clássico Nigiri Japonês, chega uma versão contemporânea que mantém o corte e a pureza do peixe. Inovação: Substituímos o arroz por um saboroso caldo de peixe, uma espuma com textura e formato de marshmallow.
O doce aveludado da gamba do sul de Portugal, em combinação com o crocante da «espinha» de tapioca.
Um belo dia de sol, de frente para o mar e a sanduíche que sempre sonhámos comer! Pão, ovo e um aveludado tártaro de barriga de atum-rabilho. Só parece que falhámos nas fatias de pão... ressequidas e que já viram melhores dias. Mas será que é mesmo pão que estamos a comer?
Como os portugueses do séc. XV, a enguia é uma navegadora. Vem do Atlântico Norte, passa pelo Caribe e termina a viagem nos rios de Portugal. Neste prato improvável e viciante juntamos a enguia a outro símbolo da portugalidade, o pastel de nata. Doce ou Salgado ?
O «clássico» Prego no Prato, versão do mar. À Portuguesa, com molho guloso, picle, folha de louro e dente de alho...que o Chef parece ter deixado queimar!
Há muitas razões para gostarmos do bacalhau negro de pesca sustentável. Em particular, o maravilhoso sabor amanteigado, quando cozinhado na perfeição. Em combinação, servimos um risotto al dente, impecavelmente mantecato. No qual o ingrediente principal é...aipo. E o arroz? O arroz não está no risotto, mas sim na salada... confusos ?
A nossa receita inspira-se na pasta al limone, uma riqueza da mesa italiana: Massa fina, cremosidade do molho cítrico e a doçura da melhor gamba do Algarve.
A ensolarada pasta italiana, servida al dente e combinada com a delicadeza e doçura do lagostim de mar. O rei dos mariscos de temporada é cozinhado ao vapor e servido com um Tagliatelle Nero...que é, afinal, de lula.
O polvo assado é um clássico português, aqui servido com a nossa amada enguia. Mas, dir-se-ia que tudo foi cozinhado em excesso - e perfeita não engana os sentidos!
Em Portugal, não há cozinha de mar sem um prato de salmonete. Nesta homenagem aos pescadores de Setúbal, o ingrediente principal é o tempo. Inovação: Cozinhamos o salmonete com uma técnica única, que nos permite atingir ponto e textura perfeitos. È servido com um caldo rico em umami e alho-francês en croute.
Julia Child deu fama ao Beef Wellington. O Chef Kiko Martins cozinhou-o com Gordon Ramsey. No nosso Wellington de pregado e camarão, partimos da receita clássica para transformar numa saborosa ode ao oceano. Espere a excelência: Crosta crocante, aroma inebriante e peixe impecavelmente cozinhado. Um prato para saborear em companhia.
Um dueto com história, fresco e fragrante.
O poder de uns lábios vermelhos! É preciso prová-los para desvendar os seus mistérios
Carpaccio de fruta, trabalhado com uma técnica de maturação que nos remete para compotas e textura da nossa infância. Só falta adivinhar qual a fruta...marmelo, maça ou melancia?
Das memórias do Chef Kiko Martins na sua temporada no Fat Duck: Chocolate, avelã e cereja, numa homenagem ao icónico «Floresta Negra» do Chef Heston Blumenthal, com um toque de ginja portuguesa.